Фудстилист и кулинарная обработка пищи

Фудстилист- необходимое звено между кулинаром и потребителем.

Груша в винном соусе

Фото №1. Фудстилист- искусство украшения блюд.

Кулинарное искусство – одно из самых древних видов человеческой деятельности. На кухне сырые продукты животного и растительного происхождения, превращаются в вкусную и полезную пищу, необходимую для здоровья и жизни человека. Термин “кулинария” происходит от латинского culina – кухня.

Мы знаем, что кулинарная обработка пищи – это взаимосвязанный комплекс технологических приёмов, разнообразного кухонного оборудования и многочисленных рецептов.

Еда не только источник энергии для нашего организма, но и фактор получения удовольствия от приготовленного блюда. Мы думаем о еде всю жизнь, конечно, не каждую минуту, а когда проголодаемся.

Вкусная пища оставляет положительные воспоминания, добрые эмоции, даёт запас энергии и бодрости и поэтому во всех кухнях мира, принято подавать блюда в красивом оформление. Вследствие особенностей зрительного восприятия, формируется удовольствие от принятия пищи посетителем ресторана или кафе.

Кроме удовлетворения от еды, пища должна быть полезной и для здоровья, учитывать физиологические особенности организма человека – что полезно для одного индивидуума, то для питания другого может нанести непоправимый вред.

Фудстилист: надо ли украшать блюдо?

Необходимо не только готовить вкусные блюда, но и прилагать усилия к тому, чтобы только одним видом они вызывали аппетит и были приятны для зрительного восприятия. На этом этапе фуд стилисту необходимо приложить немало усилий: использовать художественное воображение, применять различные творческие ухищрения для составления красивой композиции блюда.

В украшение блюда используют многочисленные приёмы и разные виды продуктов питания – овощи, фрукты и привычные нам укроп, петрушка, базилик и др.
Фудстилисты применяют для украшения блюд листья и цветы перечной мяты, добавляя их в салаты, мясные блюда. Цветами хризантемы украшают супы, салаты, холодные закуски из яиц, сыра и рыбы. Цветы фиалки используют в приготовление тортов и десертов.

После того как кулинар и стилист еды приготовили блюдо, его зрительный образ необходимо сохранить для дальнейшего использования. На этом этапе в дело вступает фотограф еды – от его таланта, художественного мышления, знаний законов композиции, наличие высококлассной фототехники зависит высокое качество фотоснимка.

Фото еды используются в полиграфии: печать меню для ресторана, рекламные буклеты, фотокниги блюд, книги кулинарных рецептов; иллюстрируют веб сайты и т.д.


(предыдущая статья)

(следующая статья)


Оставить комментарий